主要研究动植物等食品原料中天然成分的结构、理化性质及其对食品加工品质、食用品质及衍生产品等特性的影响；从食品化学和营养学的角度，研究生物大分子及其代谢物对肠道菌群的影响，探索食物与人体健康的关系；研究膳食纤维、活性蛋白与多肽、功能油脂、植物多酚及黄酮类物质的分离、精制、加工以及营养递送，分析其与人类健康的关系。
主要研究以高效物理场加工方式为主的食品干燥新技术，对超声波技术、高压脉冲电场技术、超临界技术、介电加热技术等在干燥过程中的应用进行探索；研究最新食品干燥过程的数学模型、过程预测、模拟仿真等相关技术；探索食品干燥过程的最新品质检测和调控方式。
主要研究食品安全风险因子的类型和危害，采用免疫学分析技术、快速检测试剂盒和试纸条、生物传感器等方法，建立食品安全及危害因子快速检测技术；运用红外检测技术、智能生物仿生技术、电化学检测技术等手段，研究农产品品质的快速无损检测技术与设备。
主要开展酿造微生物、食品用酶、益生菌的挖掘与利用研究，利用现代酿造技术对传统发酵工艺进行升级和改造；研究食品酶分子特征、空间结构及功能之间关系，对食品酶分子进行设计和改造，有效提升酶的催化效率和稳定性；开展肠道微生物与益生菌研究，建立益生菌定向选育体系和益生功能评价模型，为益生菌的推广和应用提供了技术支撑。
主要研究农产品加工及贮藏的原理和技术，结合现代高新技术，研究农产品加工工艺、技术和设备；围绕农产品加工工艺及设备开发、农产品采后生理及保鲜贮藏新技术、粮油加工过程中的品质变化机理等展开研究。
主要进行食品机械结构拓扑设计、系统与机械结构可靠性设计、食品机械产品的概念设计、食品机械计算机辅助设计与制造研究；开发新型绿色能源干燥设备；运用图像监测与控制技术、传感技术、光电技术、生物技术等现代分析与检测手段，开发便携式农产品、食品多指标检测仪器以及在线检测传感器等。